開元鳳鳴山莊開啟機(jī)關(guān)食堂“創(chuàng)新”之門
時(shí)間：2015.10.15
近期，開元鳳鳴山莊用更加精細(xì)化的管理、更加科學(xué)的方法在經(jīng)營(yíng)管理、食品安全、服務(wù)品質(zhì)等方面開啟機(jī)關(guān)食堂“創(chuàng)新”之門，使“機(jī)關(guān)食堂”向“機(jī)關(guān)之家”方向轉(zhuǎn)變。
為了解用餐者的真實(shí)需求，該餐廳制作機(jī)關(guān)食堂管理服務(wù)工作評(píng)議表，利用就餐時(shí)間，通過(guò)大家對(duì)飯菜的質(zhì)量、價(jià)格、品種、衛(wèi)生、環(huán)境、服務(wù)等開展?jié)M意度大調(diào)查活動(dòng)，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)改進(jìn)。在以往三個(gè)檔口的基礎(chǔ)上增加創(chuàng)新特色檔口，推出棗莊名吃牛肉湯、菜煎餅、八大盆等，提高機(jī)關(guān)食堂用餐者滿意指數(shù)。
為拓展?fàn)I收能力，面點(diǎn)間廚師加工制作傳統(tǒng)手工月餅三千斤在超市、售飯檔口出售，中秋期間平均每日銷售近百斤月餅。蛋糕也以其低廉的價(jià)格，豐富的口感和造型博得大眾的喜愛(ài)，同時(shí)自制點(diǎn)心、面食糕點(diǎn)與幼兒園簽訂了供應(yīng)協(xié)議。
在食品安全方面，該餐廳致力于細(xì)節(jié)管理，在菜肴品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)搭配，檢查驗(yàn)收上嚴(yán)格把關(guān)。由以往的采購(gòu)零買改為通過(guò)增加廠家直供降低成本、保證食品安全。成品菜每日均有廚師試吃記錄，保存留樣。同時(shí)通過(guò)增加考核強(qiáng)度，對(duì)餐廳人員儀容儀表、文明用語(yǔ)、個(gè)人衛(wèi)生等方面實(shí)行末位淘汰制，樹立了服務(wù)靠前看的意識(shí)，全面提升服務(wù)品質(zhì)。（倪針）
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