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開元鳳鳴山莊餐飲經營出新招
時間:2015.12.14
 開元鳳鳴山莊餐飲經營出新招,專門成立餐飲VIP服務小組,為重點VIP客戶桌餐、分餐做好細致服務。
    為確保服務到位,該酒店對VIP服務小組每周培訓一次,基礎培訓時間為兩個月,培訓結束后進行考試,考試合格者可以上調工資,每半年進行一次復查考核,考核不及格者,參加二次補考,補考不及格者工資降回原檔,取消VIP服務小組資格。
    為加強原材料的管理,該酒店針對廚師長制定了嚴格的負面清單處罰措施,在操作失誤、保管浪費、問題投訴等方面加大了處罰力度。特別制定了食用油、調料領用管理制度,所有物品領用均有統一標識管理,統一領出做好記錄。對西廚房案板員、爐灶員重新制定管理細則,按標準檢查是否嚴格做好管轄區域內的衛生、能耗收尾歇業管理工作,有效提高崗位員工工作效率。(高  璇  徐化亮)

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